La gran porotada. Recetas e historias del poroto en Chile.

El libro “La Gran Porotada: Recetas e historias del poroto en Chile” es una publicación realizada por académicas e investigadoras del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, (INTA), de las Facultades de Medicina, Ciencias Agronómicas y Ciencias Sociales (FACSO) de la Universidad de Chile junto a profesionales culinarios, y a los diversos participantes que participaron de un concurso, convocado por el proyecto ““El poroto chileno: estudios transdisciplinarios para promover su valor” con sus recetas e historias familiares.

La historia y arqueología del poroto, la evidencia científica de sus efectos nutricionales y anti nutricionales, el saber botánico sobre la planta y su desarrollo, entre otros, se dan cita en el libro junto a un amplio recetario constituido por recetas familiares probadas por profesionales de la gastronomía que abarcan ensaladas, sopas, platos de fondo y postres.